Il prodotto disidratato con sistema a freddo permette una valorizzazione significativa dei Vostri prodotti, sia esteticamente che in sapore, sia in termini economici che di ammortamento dell’investimento iniziale rispetto ai sistemi di essiccazione tradizionali.
Liquidi: acque costituzionali
La tecnologia di essiccazione a freddo permette il Totale recupero delle frazioni nobili liquide contenute all’interno dei prodotti in modo altamente conservativo. Ne risulta quindi come un’acqua distillata a freddo, particolarmente pura e ricca di tracce aromatiche del prodotto originario, a differenza di ciò che avviene con sistemi di essiccazione tradizionali, poiché i costituenti attivi non subiscono alcun deterioramento. Queste caratteristiche dell’acqua post essiccazione sono ad oggi un ottimo ingrediente per le preparazioni che richiedono una fase acquosa. Sono Ottime basi per prodotti cosmetici, integratori ed acque aromatizzate di cui sono un ingrediente essenziale.
Erbe officinali, spezie e canapa
La deumidificazione a freddo delle erbe e delle spezie, stimola l’apertura della bocca cellulare e con essa il deflusso dell’acqua contenuta nei tessuti; la membrana cellulare si mantiene integra e con
essa tutte le proprietà, valorizzandone aroma, colorazione e struttura del fito-complesso.
La canapa necessita di un trattamento di deumidificazione particolarmente delicato al fine di salvaguardarne il contenuto terpenico e quindi valorizzandone l’aroma caratteristico.
Frutta e verdura
La frutta viene disidratata completamente priva di conservanti, coloranti e zuccheri aggiunti; il prodotto finale mantiene inalterate vitamine, sali minerali, gusto e colore del prodotto fresco.
In particolar modo il contenuto zuccherino viene valorizzato dalla totale assenza di caramellizzazione.
Può essere consumata come snack sano e naturale al posto della frutta fresca, per creare muesli o come decorazione per torte, gelati, dessert o nell’acqua per ottime tisane.
Anche le verdure essiccate a freddo, restituiscono decisamente bene le caratteristiche originarie; possono essere consumate come snack, come basi per deliziosi soffritti e minestroni; se reidratate,
ritroveranno colore, sapore e volume originari.
Polline e miele
Il polline nostrano disidratato a freddo preserva al meglio le proprietà nutrizionali, in particolare il contenuto di vitamina C; risulta un prodotto croccante e di qualità superiore in totale assenza di imbrunimento. Il miele viene parzialmente disidratato al fine di ottenere umidità ideale pari al 17-18%, condizione in cui i lieviti osmofili non possono essere causa di fermentazione.
Funghi e tartufi
Funghi e Tartufi disidratati risultano chiari e saporiti; perfetti i per gli amanti del “raw food” perché mantengono il loro potenziale vitaminico ed energetico. Trasformati in polvere per primi e secondi piatti, in salse e minestre, negli impasti per pasta, pane e pizza; a fette come condimento per i primi piatti, ideali per minestre, salse, insalate e secondi piatti. Le acque fortemente aromatiche che derivano dalla loro disidratazione possono essere riutilizzate in cucina.
Fiori
I fiori disidratati a freddo, mantenendo la loro originaria bellezza, non hanno problemi di deperibilità, prolungando così anche la shelf life dei prodotti su cui vengono impiegati. I petali di rosa disidratati mantengono colori e sapori originari, l’ acqua estratta risulta un concentrato di profumi ed ideale per prodotti cosmetici e bevande aromatizzate.
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